RISOTTO D’AUBERGINES À LA ROQUETTE
Ingrédients
Instructions
- Préparez les aubergines coupées en cubes à la poêle ou au four avec une quantité certaine d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Cela prend environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le risotto de quinoa (ou de riz rond, complet si possible)
- Faites revenir un oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le riz ou quinoa (cru mais rincé), et ensuite couvrez de bouillon.
- Ne mettez pas tout le bouillon en une fois. Laissez mijoter et mélangez régulièrement.
- Ajoutez régulièrement du bouillon jusqu'à ce que le riz/quinoa soit cuit (ça prend une 20aine de minutes, un peu plus pour le riz).
- Si nécessaire, après avoir utilisé tout le bouillon, ajoutez de l'eau.
- En fin de cuisson, ajoutez du parmesan râpé.
- Servez le risotto avec une bonne poignée de roquette par personne, un trait d'huile d'olive et les aubergines par-dessus.
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