Placer le poulet dans une casserole et verser 2 à 3 litres d’eau ou juste ce qu’il faut pour que le poulet soit bien recouvert. Ajouter un bon trait de vinaigre de cidre. Mettre sur le feu.

Couper le gingembre et le curcuma en rondelles. ( pas besoin d’éplucher la racine de curcuma )

Assaisonner de poivre noir et de sel marin.

Après une à une heure et demie de cuisson à feu doux, retirer le poulet du bouillon. Détacher la chair du poulet et réserver.

Replacer la carcasse, la peau et tous les autres morceaux restants dans le bouillon. Ajouter de l’eau si nécessaire et faire encore cuire au minimum une heure à feu doux.

Émincer les épinards. Juste avant de servir, passer le bouillon au tamis.

Remettre le bouillon passé sur le feu, ajouter la chair du poulet et les épinards.

Mélanger jusqu’à ce que les épinards fondent un peu.